Главная  Архив  №6 2006г.

КУШАТЬ ПОДАНО!

Шведские учёные выяснили, что картофельные чипсы, картофель фри и гамбургеры содержат такое количество канцерогенов, что их фанаты практически обречены на различные онкологические заболевания, либо, как минимум, на нервные расстройства.

Исследования проводились в Стокгольмском университете, а канцероген, который в данном случае образуется в указанных продуктах, — акриламид. Проще говоря, причина его образования — нагревание богатой углеводом пищи, причём это правило, оказывается, распространяется и на рис — продукт, который традиционно считается диетическим.

Шокирующим в открытии шведских биохимиков является тот факт, что количество канцерогена в обычном пакетике с чипсами превышает максимально допустимую концентрацию, установленную Всемирной Организацией Здоровья для питьевой воды, в 500 раз. В картофеле фри и бургерах, которые продаются в McDonald’s (речь идёт, прежде всего, о шведских McDonald’s) концентрация превышала норму в 100 раз.

По словам Лива Буска, возглавляющего департамент исследований в шведской Национальной пищевой администрации, за всё время своей 30-летней специализации в «пищевой» сфере, ему «такого видеть не приходилось».

Невероятность и значимость открытия вынудила исследователей отступить от традиционного пути всякого научного открытия: сначала рецензии коллег, потом публикации в специализированных изданиях, а уж потом «контакт с общественностью». Посчитав, что речь идёт о бомбе замедленного действия, шведы предпочли первым делом организовать пресс-конференцию.

Акриламид — это белое или прозрачное кристаллическое вещество, растворимое в воде. Известно, что оно повреждает нервную систему и, по данным онкологов, является причиной генетических мутаций и образования опухолей в брюшной полости. Эти данные были получены в результате наблюдений над животными.

Не исключено, что за продажу этого стандартного набора можно будет угодить в тюрьму.

По классификации Управления по охране окружающей среды США, акриламид входит в группу канцерогенов, последствия от контакта с которым оценивается как «средней степени тяжести».

По требованиям WHO, один литр питьевой воды должен содержать не более одного микрограмма акриламида. Согласно новым требованиям ЕС, действующим до конца 2003 года, допустимый предел концентрации снижен до 0,1 микрограмма.

Анализ показал, что акриламид является результатом нагревания продуктов. Например, подогретый картофель содержал канцерогена в 12-40 раз больше, чем подогретый гамбургер. Причём, если те же самые продукты варить, а не жарить и не нагревать в духовке, канцерогены не образуются совсем.

Милые сердцу картофельные чипсы содержат такое количество канцерогенов, что двух пакетов хватит, чтобы нервная система начала пошаливать.

Естественно, эти данные стали известны представителям шведской пищевой промышленности. По словам Стефана Эрикссона, менеджера по маркетингу шведского филиала Burger King’s, «мы получили информацию и сейчас оцениваем ситуацию».

После обнародования данных, первым делом представители шведской Национальной пищевой администрации заявили, что анализы, полученные от 100 случайных образцов, не могут считаться репрезентативными и не являются достаточным поводом для запрета на продажу указанных продуктов и изъятия уже имеющихся в продаже «экземпляров».

Данных о том, чем отличается картофель фри, приготовленный в домашних условиях от «фирменного», и распространяется ли «канцерогенное правило» на обычную жареную картошку, а также, не опасно ли, в таком случае, выпекать хлеб, пока нет. Напомним, что по самым скромным подсчётам, ежегодно чипсов в мире продается на $2 миллиарда.

Как заметили взбунтовавшиеся работники одного из московских филиалов Макдональдс «Мак» — это не так круто, как кажется». Кстати, они не поленились привести список используемых «пищевых» стабилизаторов, консервантов, эмульгаторов и так далее. Из них запрещены — E121, E123, E240, к группе канцерогенов относятся — E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447, к аллергенам — E230, E231, E232, E239, E311-313, а болезни печени и почек вызывают — E171-173, E320-322.

www.membrana.ru

вернуться в АРХИВ

вернуться в АРХИВ номера №6 2006 г.